昨年より1週間程遅い新茶の摘採でしたが、無事に迎えることができました。
年に一度の新茶のお茶摘みの時期はとても特別です。
土壌の管理に熟考しながら、新芽が出てからの降霜の被害にあわないか、ドキドキでこの日を迎えます。
二人一組になり息を合わせ畳んでいきます。
意外と重労働で腕、肩、指先までもバキバキです。
斜光することによって光合成を抑えられ、新芽が柔らかいまま育ちます。
そして、うまみ成分のテアニンが増えるのでとても大切な作業です。
テアニンは光を浴びると渋み成分のカテキンに変わるので、被覆は大事ですね。
